Calaveritas de Azúcar
Los imponentes Tzompantlis
(muros de cráneos) tuvieron una transformación total a la llegada de los
españoles, se terminaron esos grandes muros cubiertos de cráneos de los que
fueron sacrificados en honor de los dioses. Estos mismos españoles trajeron a
México las grandes plantaciones de caña de azúcar y la técnica del alfeñique (pasta
de azúcar utilizada para elaborar dulces tradicionales).
México resultó ser un
excelente productor de azúcar y al ser un producto abundante y económico los
indígenas podían tener acceso a él y hacer estos dulces desde su casa. El que
las fechas de la Celebración de los muertos y el Día de los fieles difuntos
fueran tan cercanas, permitió a estos indígenas continuar con sus rituales, así
que utilizaron esta técnica de pasta de azúcar moldeable para elaborar calaveritas con ayuda de unos moldes en forma de cráneos, después las
decoraban con azúcar glass de diferentes colores. Con estos dulces finalmente
se consiguió quitarle el lado tétrico a la celebración para transformarla en
una fiesta de color y sabor.
Las calaveritas pueden tener
sonrisas, bisutería, sombreros y desde luego los nombres de las personas a las
que estaban destinadas, creando así un
bello recordatorio de que lo único seguro en esta vida, es la muerte; es aquí
en donde el pueblo mexicano tal como lo hiciera Xólotl comienza a reírse de la
muerte en un intento por esconderse de ella.
Como todo en este mundo la
evolución en las calaveritas ha significado cambios y los ingredientes para su
fabricación se han vuelto muy variados, ahora las hay de chocolate, de amaranto,
con cacahuates o pepitas y hasta con pasta de almendras. También su proceso de elaboración
ha cambiado, originalmente podía tomar varios días en su modelado, por lo que
se producían en menor escala. Hoy se fabrican de manera industrializada, es un
producto fácil de conseguir, común y accesible en esta temporada.
Hace algunos años se temía
por la desaparición de estos dulces, ya que el progreso y la influencia de
nuestros vecinos del norte iban ganando terreno con la celebración del Día de
Brujas, afortunadamente varios sectores culturales de México se dieron a la tarea de mantener vivas estas
tradiciones, ahora más y más personas están reviviendo el arte de hacer
calaveras y están haciendo conciencia de lo importante que es mantener viva la
historia y las tradiciones de nuestro país.
Las calaveritas nos ayudan a
honrar a los muertos, nos recuerdan nuestro destino final y nos regalan una
explosión de sabores para hacernos conscientes de que la vida es aquí y es
ahora.
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